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Faites fondre les 150g de chocolat casss en morceaux et le beurre en ds au bain-marie. Dans une jatte, fouettez les oeufs et le sucre, incorporez la farine puis le mlange beurre-chocolat.Versez la moiti de la prparation dans les moules, rpartissez les carrs de chocolat, terminez par le reste de prparation et enfournez pour 10 min.Ingrédients : 150 g de chocolat noir 12 carrs 80 g de beurre 90 g de sucre 2 cuil.soupe rases de farine 4 oeufs Préparation : Prchauffez le four th8 (240) et beurrez 6 petits moules.Recette de Jean Pierre et Philippe Estevenin - Restaurant Poêlée de coquilles Saint Jacques aux truffes, fondue de poireaux truffée Ingrédients pour 4 personnes : 4 belles noix de Saint Jacques par personnes 2 poireaux 100 g de crème fraîche liquide 75 g de truffes fraîches de Richerenches 2 cuillères d’huile d’olive. Retirer du feu et couvrir d’un papier alu afin de préserver les arômes de la truffe.

Recette de Mr Guy JULLIEN - Filet de brochet en chaud-froid, gaspacho de cèpes, navets raves marinés Ingrédients pour 10 personnes : 1 brochet d’environ 2,6 kg (paré, écaillé, en filets désarêtés) 1⁄2 litre de fond de canard 10 cèpes bouchon 5 cl d’huile d’olive 5 cl de crème fraîche liquide 2 gousse d’ail 1⁄2 botte de persil 500 g de navet rave 5 cl d’huile d’olive 5 cl de sauce de soja 1 cuillère à soupe de jus de citron 1⁄2 botte d’aneth sel, poivre Préparation : Gaspacho – Sauter à l’huile d’olive les queues des cèpes avec ail et persil hachés.

Les faire revenir délicatement avec le beurre dans une poêle. Préparation : Pocher les tomates, les couper en deux, les vider. Dans une terrine mettre une couche de tomates, une couche de rougets, une couche de tapenade, finir par les tomates. Presser le citron, mettre dans un bol avec sel, poivre, huile d’olive. Dresser sur une assiette, entouré de la sauce et de la tapenade.

Les mettre sur une plaque huilée, saupoudrer de thym, sel, poivre. Pendant ce temps, lever les filets des rougets, désarêter, les mettre sur une plaque avec huile d’olive. Accord Mets et Vin : Châteauneuf du Pape Blanc Domaine de Beaurenard jeune Recette de Mme Denis Tartine de Rouget sur lit d’escabèche, Vinaigrette tiède de légumes Ingrédients : 4 filets de rougets (rouget de 300 gr environ) 4 tranches épaisses de pain de campagne Escabèche 150 gr de carottes 150 gr d’oignons 1 gousse d’ail, sel, poivre, thym, laurier Cuire à feux doux à l’huile d’olive, en fin de cuisson ajoutez un trait de vin blanc et de vinaigre de vin.

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Ingrédients : 1 Lapin des champs Champignons 1 carotte 1 oignon 1 chalote 1 bouteille de Côtes du Rhône Villages Rasteau Domaine de Beaurenard Bouquet garni, farine, huile d’olive. Baissez le feu et mélangez intimement sur feu doux jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement lisse. Verser la farine dans une terrine, ajoutez 1 œuf entier et mélangez.

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